Mare Mare

Antonio Bongiorno, ein italienischer Küchenchef, in Kalabrien geboren und in Ligurien in Genua aufgewachsen, ist Chef de Cuisine im traditionell italienischen Lokal des Jumeirah at Saadiyat Island Resort – Mare Mare. Mit über 10 Jahren kulinarischer Erfahrung haben seine Leidenschaft und sein Engagement in der Welt der Gastronomie eine entscheidende Rolle dabei gespielt, seine Kochkünste zu verfeinern, einzigartige Köstlichkeiten zu kreieren und dabei Teams zu inspirieren und zu führen. Antonio begann seine Karriere bei Vecchie Ricette Sole E Luna, wo er seine Leidenschaft für die italienische Kochkunst entwickelte, indem er sechs Jahre lang als Pizzabäcker arbeitete. Anschließend wechselte er zum Miseria e Nobiltà, Sole Luna, wo er ein großes Team von Köchen leitete, seine Fähigkeiten weiter verfeinerte und Kontakte aufbaute. Er kehrte nach Mailand zurück, um als Beikoch im Langosteria Café zu arbeiten, wo er ein großes Team mit etwa 300 Gedecken pro Tag leitete. Mitte 2020 wurde ihm eine saisonale Stelle angeboten, um bei dem renommierten Chefkoch Marco Pilia im beliebten Il Marino di Puntaldia auf Sardinien, Italien, seine Kenntnisse zu erweitern. Ende 2020 erhielt Antonio die Gelegenheit, als Junior-Souschef im Il borro Tuscan Bistro zu arbeiten, und wechselte bald zum Scalini Dubai, wo er als Souschef arbeitete und mit seinem Fachwissen in authentischer italienischer Gastronomie beeindruckte. Derzeit ist Antonio in seiner Rolle als Chef de Cuisine im Mare Mare nicht nur für die Zubereitung köstlicher Gerichte mit mediterranen Aromen für die Gäste des Anwesens verantwortlich – er steht auch an der Spitze eines vielfältigen Teams von Köchen, ist verantwortlich für die Beziehungen zu Lieferanten und ist ständig auf der Suche nach den frischesten saisonalen Produkten.